Bourgogne ‚Les Blanches‘ AOC

Degustationsnotiz: Von diesem winzigen Weinberg oberhalb von Pommard wurden 2018 nur 450 Flaschen produziert. Die Reben sind 75 Jahre alt und werden biologisch angebaut. Alle Bodenbehandlungen (Pflügen, Unkrautjäten) werden von einem Pferd durchgeführt. Der Name des Weinbergs, „Les Blanches“, bezieht sich auf den hohen Anteil an Kalkstein im Boden, der ihm ein weisses Aussehen verleiht. Diese Parzelle bringt sehr geringe Erträge (15 hl/Ha, viel kleiner als die meisten Grand Crus, die normalerweise 35 hl/Ha produzieren). Diese alten Reben produzieren sehr kleine Beeren mit dicker Schale, aber leider wenig Saft! Die Weinbereitung ist sehr „klein“, das Umpumpen erfolgt mit einem Eimer! Der Wein wurde in einem älteren Fass angebaut und nur wenig Schwefel verwendet. 30% ganze Trauben wurden für die Gärung aufbewahrt. Die Nase ist sehr ausdrucksstark mit Noten von frischer Kirsche und weissem Pfeffer. Dieser Wein sollte mindestens eine Stunde vor der Verkostung geöffnet werden. Am Gaumen präsentiert sich der Wein komplex und strukturiert und liegt weit über seiner bescheidenen Appellation. . Passt gut zu: Er passt gut zu Entenconfit, Gänsebraten oder Kalbfleisch.