DOMAINE LAMY-CAILLAT

Diese gerade einmal 1.2 Hektar umfassende Mikro Domaine wird von Sébastien Caillat und seiner Frau Florence Lamy – der Tochter von René Lamy, Domaine Lamy Pillot – bewirtschaftet. Die biodynamische Arbeit im Weinberg folgt dem Vorbild alter Schule. Der Wein gärt im Fass und ruht dort im Anschluss auch für ein Jahr auf der Hefe ungestört, ohne Bâttonage. Es folgt ein weiteres Jah rim Tank, ebenfalls auf der Feinhefe mit einer – und nur einer! – Bâttonage vor der Abfüllung. Gemessen an heutigen Standarts ist dies eine sehr lange Élevage. Der biologische Säureabbau erfolgt sehr spat aufgrund der kühlen Temperaturen im Keller. Die Weine sind extrem klar, präzise, von hoher Intensität und haben hervorragendes Lagerpotenzial. Der einzige Nachteil: Es warden nur sehr kleine Mengen erzeugt.